烩面


郑州这个城市,饮食有些粗鄙化倾向。据说信阳人是会搞吃的,他们发明了一道红焖羊肉,郑州没有发明什么,没有独立的菜系,合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1.5公分,厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。吃合记烩面,菜是一种多余的事物,面有富碱,和面之时,佐以鲜汤,羊肉烩面便佐羊肉汤,海鲜烩面便佐海鲜汤,以此类推。烩面也是以汤,羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干,辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜,辣椒是食者自己掌握投入,便是菜、面、汤具全了。——《闲说中国美食》,作者:古清生 洪烛

民以食为天,中国可是能把吃发展成一门真正的艺术的国度,每个地方都有自己的特色饮食。其实郑州人对吃也并不能用粗鄙来形容,郑州人在吃上善于接受外来的各种风格,而且嘴很刁,很快一个吃的品种就被人们遗忘了。河南本地的特色餐饮也不少,但在郑州最著名而经久不衰的大概只有烩面了,几乎每条与饮食有关系的街道上都有挂着各色招牌的烩面馆,哈,大抵是因为郑州人提倡为鼓励原创的原因。我不是个土生土长的郑州人,所以在刚见到烩面的时候着实也很吃惊,但现在,烩面已经成为非常熟悉的一种东西。特别是在寒冷的冬天,吃上一碗鲜香的烩面的确是一种享受。

外地人刚见到烩面肯定会很吃惊,很早以前我在计算机公司打工时候的一个武汉老总说吃烩面:“……酒菜吃好了我们有点饿就要了三碗烩面,一端上来,吓!那么大的碗一个人怎么能吃完,我们退了两份三个人分一份都还没吃完……”正宗的烩面可是用足有小盆大小的海碗来盛的,所以南方人见了肯定会吃惊,怎么看也看不出来一个人能吃这么多东西。但郑州人可一点问题都没有,谈笑间一大海碗烩面就灰飞烟灭了,末了还啜上几口汤,然后抚着肚子一脸很幸福的样子。

想起烩面这个话题,又想起很早前陪同我当时单位老总去接待外省客人的事情。老总对客人说一定要请他们吃一吃郑州最有特色的烩面,让他们感受一下郑州的饮食风味,我当时不知道想什么呢突然插了一句嘴:“x总,其实那地方的烩面我吃了很多次了,也没觉得有什么特殊的啊”老总脸色讪然,半天才干笑两声把话题岔到别处……

到郑州一定要吃一次这东西,要没吃过这烩面啊,跟别人说去过郑州都没人信的~

PS: 图片来源网上……稍微修改了一下亮度和对比度~

我也说两句儿......